Potage de légumes au curry et lait de coco

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients :
2 courgettes
2 navets
3 carottes
1 poivron
50 cl de lait de coco
30 cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 tiges de coriandre
1 jus de citron
curry en poudre
sel, poivre
Préparation :
Préparez les légumes .
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre,
pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer une casserole, puis mettez l’ail et la coriandre à revenir 1 min en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole.
Portez à feu doux en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les légumes et le curry.
mélangez bien et poursuivez la cuisson 20 min
sans laisser bouillir et en remuant régulièrement.
Mixez le tout.
Répartissez dans les bols, saupoudrez légèrement de curry, servez aussitôt.

A noter: à faire en quantité, ce potage peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours ou au congélateur, dans un récipient adapté...c'est encore plus vite prêt!! de plus il peut être fait à la saison des légumes et déguster hors saison...doublement apprécier!!