Navarin.

Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de viande de mouton ou d'agneau répartis dans la poitrine,
le collet et les basses côtes. Couper les morceaux en gros cubes.
3 tomates fraîches
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
50 g de farine
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 gousses d'ail
2 oignons
1/2 litre de consommé

Préparation :
Saler, poivrer,
Faire rissoler la viande dans une sauteuse sèche ou avec un fond d'huile.
Ajouter la farine sur les morceaux de viande
Laisser roussir pour cuire la farine
Ajouter le consommé, les tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail
légèrement écrasées, le concentré de tomates et les oignons
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre
Faire partir à ébullition et laisser bouillotter doucement, à feu doux,
pendant 1 heure dans le four.
Au bout d'une heure ajouter les pommes de terre épluchées .
Laisser cuire 45 minutes.
Les pommes de terre doivent rester intactes
Faire un peu réduire. Avant de servir.