Porc au caramel à ma façon.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'échine de porc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de quatre épices
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre
- 200 ml d'eau chaude
- 2 cubes de bouillon de poule
- 10 morceaux de sucre
- 400 g de riz thaï
- 1/2 ananas en morceaux

1/ Préparez tous les ingrédients.
2/ Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile ou sèche c'est encore mieux!!. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
3/ Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule l'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
4/ Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 10 morceaux de sucre et un peu d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
5/ Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faites ensuite cuire à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. et éviter que la viande soit trop cuite.
6/ Pour l'accompagnement faites un riz à la créole . Egouttez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.
Pour finir ... Ce plat peut être préparé à l'avance puis réchauffé à la dernière minute au micro-ondes.