Sauté de lotte aux endives

Pour 6 personnes:
1,5kg de lotte coupée en tranches (avec des coquilles Saint Jacques c'est très bon aussi)
1,2kg d'endives
Echalotes
6 c à s de chicorée liquide.
Crème fraiche
1/2 citron
Beurre
Sel, poivre.

Faire revenir les endives coupées dans une sauteuse, quand elles ont dorées, ajoutez le citron, sel et poivre, saupoudrez avec une c à s de sucre, fermez la sauteuse, baissez le feu et laissez étuver 30 mn.
Dans une poêle, faire revenir la lotte (ou les St Jacques).
réservez au chaud, jetez le jus de cuisson puis dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacez le tout avec la chicorée, versez la crème fraîche. Fouettez pour lier la sauce.
Répartissez les tranches de lotte et les endives dans les assiettes de service chaudes. Nappez de la sauce à la chicorée.